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Recette du ceviche de poisson 

Plat national péruvien, revu et modifié par nos soins pour concilier
traditions culinaires inca et cathare...

INGREDIENTS​ pour 6 personnes

​

  • 800 g de poisson maigre (chair blanche) et extra frais (merlu, cabillaud, flétan, loup de mer...) + 15 crevettes

  • 1 kg de citrons verts 

  • 2 patates douces

  • 2 poivrons

  • 1 oignon rouge + 2 oignons blancs

  • 1 gousse ail haché

  • 1 bouquet de persil

  • 4 brins de coriandre fraîche

  • piment d’Espelette

  • quelques feuilles de salade

  • sel fin

  • 1 cuillère huile d'olive

  • 5 cl de lait (de coco si possible)

  • pas de maïs dans cette version

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ETAPE 1

Couper l'oignon rouge en petit morceaux, et émincer l'oignon blanc en lamelles. Hacher l'ail en minuscules morceaux, le persil et la coriandre. 
 

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ETAPE 2

Cuire les patates douces. Les peler et les découper

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ETAPE 3

Presser les citrons verts (ne pas mettre le zeste). Récupérer le jus et le conserver dans un récipient au frigo pour éviter son oxydation.
Une alternative intéressante : acheter du jus de citron vert 100% bio

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ETAPE 4

Couper les filets de poisson en cube (1 à 2 cm). Mettre des glaçons réutilisables au fur et à mesure pour bien conserver la fraicheur.
Verser les cubes dans un saladier, saler.

Pour une entrée,  compter 90 g de poisson par personne et 150 g pour le plat principal.

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ETAPE 5

Ajouter le piment d’Espelette, le persil, la coriandre, l’oignon rouge, le poivron.

Ne pas mélanger pour éviter d’abîmer le poisson. Mettre au frigo dès que possible.

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ETAPE 6

Ajouter le jus de citron vert avec le poisson cru 1 h avant le déguster. Le citron doit recouvrir le poisson pour le cuire.

Verser le lait et 1 cuillère d'huile d'olive.

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ETAPE 7

Préparer les assiettes pour chaque convive :

- quelques feuilles de salades au centre,

- le mélange poisson-jus de citron vert sur la salade (ne pas mettre trop de jus)

- la patate douce en décoration, le poivron, voire une rondelle fine de citron vert.

- ajouter l’oignon blanc émincé, le persil pour la décoration finale.

- Servir très frais, accompagné d'un vin blanc.

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